PROYECTO FRESA

LA FRESA

Escrito por proyectofresa 14-11-2010 en General. Comentarios (1)

La fresa (Fragaria x ananassa Duch) es una especie hortícola que se ha cultivado desde hace varios siglos en Europa, Asia y los Estados Unidos de América, constituyéndose como una de las principales frutas de consumo de los países desarrollados.

La producción mundial de fresa en la presente década ha sido variable, mientras que la superficie dedicada a la producción disminuye en algunos países, en otros ha aumentado; pero en general, existe una ligera tendencia al incremento en la producción mundial.

En nuestro país el cultivo de fresa se ha venido incrementando, el Perú ocupó el 26º lugar de producción en el mundo durante el año 2007 (FAO); debido a que hay condiciones de clima y suelo adecuados para el establecimiento de este cultivo.

El cultivo de la fresa se ha convertido en una actividad productiva a tener muy en cuenta, principalmente en dos regiones, Lima y La Libertad, tanto en lo económico como en lo social. El crecimiento de la actividad es notable por el aumento en los niveles de producción y comercialización de fresa en presentaciones para consumo en fresco, así como en productos procesados diversos.

La importancia de la fresa para las regiones productoras se debe principalmente al número de empleos que genera en la época de la cosecha, requiriendo canalizar importantes inversiones para cubrir los costos de producción. En dichas regiones se dan atributos particulares que permiten en general buen desarrollo, como las condiciones de agua, aspecto agro climático, la fertilidad de los suelos, y la disponibilidad de mano de obra.

Dentro de las oportunidades de negocios en el sector agropecuario, el cultivo de la fresa está identificado como una buena alternativa, de modo que aprovechando la globalización y los tratados de libre comercio, pueda acceder a nuevos mercados, para lo cual es necesario contar con cierta información de mercado.

 

Ø  GENERALIDADES DE LA FRESA: ORÍGENES, CUALIDADES Y AGROECOLOGIA

El origen de la fresa es europeo, de la región alpina; en ese entonces era una fruta pequeña y de sabor intenso. En el siglo XVIII se descubrió en Chile una fresa más grande, la cual conocemos hoy como fresón o frutilla y que es la que comúnmente se siembra en todo el mundo por sus altos rendimientos y que actualmente recibe el nombre genérico de “fresa”.

La fresa pertenece al orden rosales, de la familia Rosaceae, la sub familia Rosoideae, del género Fragaria con más de veinte especies y 1,000 variedades.

La planta de fresa o fresón es pequeña con no más de 50 centímetros de altura, raíces superficiales, tiene numerosas hojas trilobuladas de pecíolos largos que se originan en la corona o un rizoma muy corto que se encuentra al nivel del suelo y constituye la base del crecimiento de la planta. En la base se encuentran tres tipos de yemas: uno de tallos, otro de estolones y una más de donde se forman los racimos florales. Lo que se conoce como fresa es realmente un falso fruto, ahí se encuentran las semillas pequeñas donde están los aquenios o verdaderos frutos.

La fresa que conocemos actualmente fue introducida en Europa por los primeros colonos de Virginia (Estados Unidos). Con la llegada de la fresa de Virginia en el siglo XIX, se obtuvieron nuevas variedades que ganaron en tamaño y perdieron en sabor. Más tarde se realizaron cruces entre ésta y una variedad chilena, consiguiendo una fresa grande y sabrosa. Se conocen en el mundo más de 1.000 variedades de fresa, fruto de la gran capacidad de hibridación que tiene esta especie.

Además de fresa, también recibe el nombre de frutilla o fresón en castellano, fraise en francés, fragola en italiano, strawberry en inglés y morango en portugués.

La fresa tiene propiedades medicinales: contiene un compuesto anticancerígeno, es anti-inflamatorio, es astringente, tiene propiedades mineralizantes. Su uso no es contraproducente para las personas con diabetes; las hojas tiernas se pueden consumir como verduras. Además posee propiedades cosméticas.

Dentro de sus propiedades terapéuticas tenemos: - Son laxantes, debido a su contenido en fibra soluble con lo cual facilitan el tránsito intestinal y están especialmente indicadas en casos de estreñimiento. - Regulan la función hepática, ayudan a limpiar y depurar nuestro organismo de la acción de las toxinas acumuladas y están aconsejadas en caso de hepatitis. - Ayudan a normalizar una presión arterial alta por su bajo contenido en sodio y grasa. Además, su elevado contenido en fibra alimentaria impide el depósito de colesterol en las paredes de las arterias, lo que unido a la acción de los antioxidantes, hace que disminuya el riesgo de aterosclerosis. - Son diuréticas, aumentan la producción de orina y facilitan la eliminación de ácido úrico al alcalinizar la orina, por lo que resultan muy eficaces en casos de artritis y gota.

La fruta es un alimento rico en vitamina C, que puede consumirse directamente como fruta fresca o procesada sea como yogurt, leche, helado, al natural, deshidratada, puré, pulpa, dulces, salsa, mermelada, jugo o licor. En la tabla Nº 1 se da la composición química de 100 gr de fruta, según la FAO.

Es un cultivo que se adapta a diferentes condiciones de temperatura, pero prefiere climas templados con temperaturas de 18 a 22 ºC durante la fructificación y de 23 a 28 ºC para el buen crecimiento vegetativo, sobretodo en los cultivares de día corto. Existen variedades que se adaptan a zonas cálidas y pueden desarrollarse sin que la planta tenga un periodo previo de acumulación de horas frío, pero para lograr mejores rendimientos y precocidad algunos cultivares exigen un periodo de frío por debajo de 7 ºC, por lo que constituye una práctica muy importante guardar plantas seleccionadas en cámara fría por 1 ó 2 meses después de terminar la campaña a temperatura de 0 a -2 ºC, con el fin de acumular sustancias de reserva en la corona y el brotamiento sea más rápido con menos porcentaje de mortandad.

- SITUACIÓN DE LA FRESA EN EL PERÚ

Producción

La producción de la fresa, no presenta una tendencia marcada, tal vez debido a que el mercado nacional no puede absorber toda la producción y recién se busca acceder a nuevos mercados. En la tabla N° 2, se presenta la superficie cosechada, producción, rendimiento y precios en chacra de fresa durante el periodo 1994 al 2008; se puede observar que la superficie cosechada es variable a través del tiempo, con mayor cantidad de hectáreas dedicadas para esta fruta en el año 1999 (2.559 ha), la menor en el 2001 (622 ha) y en el año 2007 llega con 813 ha (información preliminar). Lo que sí se puede afirmar es que se han incrementado los rendimientos, debido al uso de mejor paquete tecnológico: material libre de virus, uso de mulching, riego presurizado, etc. De 7.763 kg/ha en el año 1994 llegó a 15.500 kg/ha en el 2007, alcanzando su máximo de 17.771 kg/ha en el 2005. El volumen producido se vio incrementado de 7.821 t en el año 1994 a 12.607 t en el 2007, pasando por un máximo de 24.927 t en el año 2003. Respecto a los precios, estos se han incrementado, debido a que las nuevas variedades presentan mejor aspecto y conservación, así como a la mayor demanda; llegando a un promedio de S/ 1.33/kg en el año 2007.

Variedades

En el Perú existen diversas variedades de fresa, las cuales se han introducido de Estados Unidos, Europa y otras regiones del mundo, pero en la actualidad son cinco las más cultivadas: Chandler (Americana), Tajo (Holandesa), Sern (Sancho), Aromas y Camarosa, que son también las que más se comercializan en los mercados de Lima.

Para el clima de la costa del Perú se adaptan las variedades de día corto trasplantadas en los meses de abril a mayo, mientras que las de día neutro, pueden ser sembradas durante todo el año, como ocurre con “Aromas” en la actualidad en Huaral. Para la sierra, en valles interandinos y valles abrigados se recomienda las variedades de día corto.

Variedades de día corto: La floración se induce cuando el fotoperíodo es corto (12 horas de luz) y la temperatura fluctúa entre 14 y 18 ºC, por lo que se trasplanta generalmente en los meses de abril a mayo. En el país las más difundidas son:

“Chandler”, también conocida como “Cañetana”. Originaria de la Universidad de California. Tiene muy buena aceptación en el mercado de consumo en fresco. Los frutos en forma cónica alargada de color rojo intenso y de tamaño grande. Es de elevado rendimiento que puede tener producción continua desde agosto hasta fines de enero en condiciones de costa y tiene tolerancia al trasporte.

“Tajo”, conocida también como “Holandesa” y “Cresta de gallo”. Frutos grandes de coloración rojo anaranjada, de forma ligeramente redondeada poco achatada con tendencia a ser lobulada. Es de elevado rendimiento y tolerante al transporte.

“Pájaro”, también procede de la Universidad de California. Es más tardío. De menor rendimiento que las anteriores.

“Camarosa”: también obtenida por la Universidad de California, es precoz, de elevado rendimiento durante toda la campaña, presenta frutos grandes de color rojo intenso y brillante en su parte externa, de forma cónica y achatada, tiene buen sabor y firmeza. Por sus mejores características viene reemplazando a la “Chandler” en Estados Unidos”.

Variedades de día neutro: El fotoperíodo no influye en la floración; la temperatura o la acumulación de horas frío tampoco induce la floración. Tienen la ventaja de producir en contraestación. Entre las más difundidas en el país tenemos;

“Sern”, conocida también como “Sancho”, obtenido por la Universidad de California. Frutos de forma cónica oblonga, con tendencia a ser achatados de color rojo anaranjado brillante, calibre normal y de dureza bastante consistente, la pulpa muy consistente con corazón lleno. Puede producir en cualquier época del año. No tiene floración continua, por lo que no se usa en cultivos intensivos.

“Aromas” de alta productividad, es planta de hábito erecto. Frutos de buen color y calibre muy consistente. Tiene amplio espectro de tolerancia a cambios de temperatura del medio ambiente.

Calendario de siembras y cosechas

En la tabla Nº 6 se presenta el calendario de siembras de fresa de las principales regiones productoras para el periodo 2003-2007. En La Libertad se siembra la fresa en los meses de marzo (50%), abril (42%), y en mayo (8%); pero con las nuevas variedades se está saliendo de esas fechas, llegando a extenderse de febrero a julio.

En la región Lima, las variedades de día corto se siembran en los meses de abril a mayo, con el fin de aprovechar las bajas temperaturas e inducir la floración, a los tres meses de trasplantado. En muy poca proporción se realizan siembras adelantadas para lograr cosechas adelantadas con mejores precios, aunque con bajos rendimientos. En especial en Huaral, algunos productores realizan siembras atrasadas, que consiste en dejar las plantas en el campo después del verano, lo que se conoce como cultivo de la soca, compensando los meses de cosecha que se pierden con el retraso del trasplante, pero que se gana al cosechar en los meses de otoño, con mejores precios. Los cultivares de día neutro pueden ser sembrados durante todo el año, pero se busca de preferencia que la floración coincida con los meses de abril a junio, de modo que la producción no coincida con la de los cultivares de días corto. La introducción del cultivar “Aromas” ha cambiado completamente el calendario de siembra, ya que ésta se siembra en la actualidad durante todo el año, lo que se ve reflejado en la tabla Nº 6.

Para condiciones de sierra, como la región Apurímac, las siembras por la diversidad de climas, en los valles abrigados y con disponibilidad de agua puede realizarse todo el año, siendo la floración continua durante los meses de invierno, con baja temperatura y en época que no ocurren lluvias.

En cuanto a cosechas, en la figura Nº 2 se presenta el calendario para la región La Libertad, donde se puede considerar de agosto a diciembre como periodo fuerte de cosecha, pues a partir de enero la temperatura se eleva a tal punto que impide la floración y prosperan los estolones (periodo del 2003-2007).

Zonas productoras

Las zonas productoras de fresa son las regiones Lima en los valles de Huaral, Chancay, Huaura, Barranca y Cañete. En la región La Libertad se cultiva en los valles de Moche y Chao, además de las zonas de Trujillo, Simbal, Virú y Laredo, existen algunas plantaciones en los valles interandinos de Huaylillas, provincia de Pataz. En la región Apurímac, en Andahuaylas se está incrementando las áreas, en cambio Tacna, Cuzco han dejado de producir; en el caso de Ica, se sembraron 4 has en el año 1999 y Huanuco reporta 3 ha en el 2007. Pero en cuanto a clima y suelos el Perú dispone de áreas en casi todas las regiones de costa y sierra.

Clasificación y Calidad

La cosecha de fresas se realiza entre los meses de agosto a febrero, aunque en Huaral, con la introducción de nuevas variedades y la ayuda de su microclima especial permite tener cosecha todo el año. Al iniciar la cosecha en un campo, se realiza el recojo cada 2 a 3 días, cogiendo frutas de color rojo maduro que son depositadas en cosecheras para luego ser trasladados a un centro de selección donde se forman categorías, tales como extra, primera, segunda y tercera; todo esto se hace considerando el tamaño, color, estado de frescura y homogeneidad del producto. Es recomendable utilizar cadena de frío con la finalidad de preservar el producto, se traslade en buenas condiciones a los mercados y mesa de los consumidores, teniendo en cuenta que la temperatura es el principal factor de deterioro de deterioro de la fresa. Para la fresa fresca destinada para exportación, existen especificaciones preestablecidas según el país de destino y que deben ser rigurosamente cumplidas.

Comercialización, precios

La comercialización de la fresa para el mercado nacional se realiza en los centros de acopio, donde los productores realizan la entrega de su cosecha a los mayoristas y algunos lo hacen directamente al mercado. La evolución de los precios de fresa en chacra para el periodo 1994-2007 son presentados en la figura N° 7, donde se observa que hay dos etapas: la primera iniciada en 1994 donde el precio es S/. 0,33 x kg, el cual crece hasta 1998 llegando a S/.1,33 x kg, luego disminuye hasta S/. 0,82 x kg, para luego crecer progresivamente hasta el año 2007 alcanzando S/. 1,35 x kg.

El principal mercado de consumo de alimentos es la ciudad de Lima, es el mercado mayorista de frutas donde la DGIA recoge información diaria de precios, volúmenes de ingreso y variedades de fresa. La fresa que proviene de Huaral se vende en jabas cuadradas de madera, con un peso que fluctúa entre 6 a 8 kg de fruta, según el grado de calidad, mientras los productores de Cañete acostumbran a utilizar jaba de forma rectangular.

El cultivar Sancho es una fresa que se registra ingresos al mercado de frutas desde el año 1999 hasta la actualidad con precios promedios de S/. 1,3 x kg. Los cultivares “Aromas” y “Camarosa” se registran en el año 2008 con precios de S/. 1,5 y S/ 1,8 x kg respectivamente.

En una visita que se realizó al Mercado Mayorista de Frutas el día 12 de noviembre, se constató que había un elevado volumen de ingreso de fresa de Cañete y de Huaral en especial, fluctuando los precios entre .S/. 0,70 y S/. 1.00 x kg, primando las calidades primera y extra, las demás calidades no tenían acogida por la sobreoferta. Este problema se presenta debido a que las empresas exportadoras, al inicio de la campaña han adelantos a los agricultores, consistentes en fertilizantes y pesticidas con la promesa de compra de sus cosechas, lo que se está incumpliendo como consecuencia de la crisis económica mundial que ha paralizado las exportaciones, especialmente a Estados Unidos y España.

Según entrevista a los vendedores mayoristas, ellos deben acabar en el día su mercadería, rematando al medio día lo que queda y poder recibir fresa nueva para el día siguiente, ya que se realizan ingresos todos los días. Esta fresa en su mayoría va para el consumo en fresco y una parte va a la industria, lo que faltaría cuantificar.

En los autoservicios como Wong, Metro, Plaza Vea, el volumen de fresa que se egocia es muy bajo, lo que representaría menos del 3% de la producción nacional. Generalmente se vende en empaques plásticos de 600 gr., que tiene rotulado la fecha de empaque, y en el caso de fresa hidropónica, incluye la fecha de expiración, que son 10 días.

Industrialización

En el Perú existen plantas agroindustriales, mayormente ubicadas en Huacho, que absorben según estimado de especialistas, en promedio unas 120 t de fresa al mes, que harían un total de 1.440 t de fresa al año. Estas procesan la fresa y obtienen la pulpa, la cual proveen a otras empresas que la utilizan para producir yogurt, conservas, compotas, tortas, salsas y otros. Hay también otras empresas pequeñas que realizan esta operación adquiriendo la fruta del mercado de frutas. No existen datos exactos sobre estas cifras, y recién el Ministerio de la Producción, está terminando de procesar los datos de un censo que ha realizado recientemente, lo que nos permitirá conocer el volumen de fresa que va a este rubro.

Se dice que de la producción total de fresa en el mundo, más del 50 % se destina a las industrias alimentarías, lo que nos indicaría que nos estaría faltando tener mayor instalación de fábricas.

ENCUESTA _ PRODUCTO FRESA

Escrito por proyectofresa 14-11-2010 en General. Comentarios (4)

RECOLECCIÓN DE DATOS

1.        CONSUMO DE LA FRESA

ALTERNATIVA

FRECUENCIA

F2

PORCENTAJE

SI

49

0.98

98%

NO

1

0.2

2%

n=50

1

100%

 

Interpretación:

Los datos de la tabla 1 muestran que de un total de 50 personas encuestadas en el distrito de Chincha Alta, el 98% consume fresa y solo el 2% no la consume.

2.        EN QUE PRESENTACION CONSUME LA FRESA FRECUENTEMENTE

ALTERNATIVA

FRECUENCIA

F2

PORCENTAJE

COMO FRUTA

16

0.32

32%

JUGO

30

0.6

60%

MERMELADA

0

0

0

OTROS

4

0.08

8%

n=50

1

100%

 

Interpretación:

Los datos de la tabla 2 muestran que de un total de 50 personas encuestadas en el distrito de Chincha Alta, el 32% de fresa como fruta, el 60% lo consume en jugo , y solo el 8% la consume en otros productos.

3.        CON QUE FRECUENCIA CONSUME FRESA

ALTERNATIVA

FRECUENCIA

F2

PORCENTAJE

SIEMPRE

14

0.28

28%

AVECES

34

0.68

68%

RARA VEZ

2

0.04

4%

n=50

1

100%

 

Interpretación:

Los datos de la tabla 3 muestran que de un total de 50 personas encuestadas en el distrito de Chincha Alta, el 28% de las mismas consume fresa siempre, el 68% La consume a veces , mientras que solo el 4%la consume rara vez.

 

4.        LOS CRITERIOS QUE CONSIDERAS AL ADQUIRIR FRESA

ALTERNATIVA

FRECUENCIA

F2

PORCENTAJE

PRECIO

6

0.12

12%

CALIDAD

44

0.88

88%

n=50

1

100%

 

 

Interpretación:

 

Los datos de la tabla 4 muestran que de un total de 50 personas encuestadas en el distrito de Chincha Alta, el 12% considera como criterio fundamental para adquirir la fresa el precio, mientras que el 88% considera la calidad.

5.        PREFIERE CONSUMIR YOGUR DE FRESA O YOGUR DE OTRO SABOR

ALTERNATIVA

FRECUENCIA

F2

PORCENTAJE

SI

42

0.84

84%

NO

8

0.16

16%

n=50

1

100%

 

Interpretación:

Los datos de la tabla 5 muestran que de un total de 50 personas encuestadas en el distrito de Chincha Alta, el 84% prefiere consumir yogurt de fresa en lugar de un yogurt de otro sabor, mientras que el 16% si prefiere consumir yogurt de otro sabor.

6.        CONSUMO DE GALLETAS CON SABOR A FRESA

ALTERNATIVA

FRECUENCIA

F2

PORCENTAJE

SI

19

0.38

38%

NO

31

0.62

62%

n=50

1

100%

 

 

Interpretación:

Los datos de la tabla 6 muestran que de un total de 50 personas encuestadas en el distrito de Chincha Alta, el 38% prefiere consumir galletas rellenas con crema de fresa, mientras que el 62% no prefiere consumir este tipo de galleta.

 

7.        HA PREPARADO CHUPETE DE FRUTA EN CASA

ALTERNATIVA

FRECUENCIA

F2

PORCENTAJE

SI

42

0.84

84%

A VECES

3

0.06

6%

NO

5

0.1

10%

n=50

1

100%

 

Interpretación:

Los datos de la tabla 7 muestran que de un total de 50 personas encuestadas en el distrito de Chincha Alta, el 84% si ha preparado o consumido chupete de fruta (fresa) en casa, mientras que el 6% si lo ha preparado o consumido pero solo a veces y el 10% no la preparado ni ha consumido.

8.        EL SABOR DE LA FRESA ES:

ALTERNATIVA

FRECUENCIA

F2

PORCENTAJE

AGRADABLE

48

0.96

96%

DESAGRADABLE

2

0.04

4%

n=50

1

100%

 

Interpretación:

Los datos de la tabla 8 muestran que de un total de 50 personas encuestadas en el distrito de Chincha Alta, el 96%opina que el sabor de la fresa es agradable y solo el 4% opina que no es agradable..

9.        POR QUE LA FRESA ES BENEFICIOSO PARA LA SALUD

ALTERNATIVA

FRECUENCIA

F2

PORCENTAJE

VITAMINAS

40

0.8

80%

PROTEINAS

10

0.2

20%

n=50

1

100%

 

Interpretación:

Los datos de la tabla 9 muestran que de un total de 50 personas encuestadas en el distrito de Chincha Alta, el 80% piensa que la fresa es beneficiosa para la salud debido a las vitaminas que posee y el 20% opina que es beneficiosa para la salud debido a las proteínas que contiene.

 

10.     DESEARÍA QUE UNA ENSALADA DE FRUTA CONTENGA MAS FRESA QUE OTRA FRUTA

ALTERNATIVA

FRECUENCIA

F2

PORCENTAJE

DE ACUERDO

39

0.78

78%

EN DESACUERDO

9

0.18

18%

INDIFERENTE

2

0.04

4%

n=50

1

100%

 

Interpretación:

Los datos de la tabla 10 muestran que de un total de 50 personas encuestadas en el distrito de Chincha Alta, el 78% esta de acuerdo en que desearía que cuando consuma una ensalada de frutas esta contenga más fresa que otra fresa, mientras que el 18% esta en desacuerdo y el 4% presenta una actitud indiferente ante la situación planteada.